La capitale mondiale del vermouth
Il Vermouth è un vino liquoroso aromatizzato, aromatizzato con l’onnipresente Artemisia, varie radici, cortecce, fiori, semi, erbe e spezie. I più comuni sono chiodi di garofano, cannella, chinino, scorze di agrumi, cardamomo, maggiorana, camomilla, coriandolo, ginepro, issopo, zenzero e labdano. Una bevanda simile risale alle dinastie cinese Shang e Zhou occidentale (1250-1000 aC), quindi è probabilmente la bevanda alcolica più antica del mondo, fatta eccezione per l’antica birra egiziana.
In Europa le prime ricette del vermouth risalgono al 400 aC circa nell’antica Grecia. Il suo ingrediente più popolare era, e rimase fino al 18th secolo, Artemisia – alias assenzio – ritenuto un efficace trattamento per i disturbi dello stomaco e i parassiti intestinali.
Comunemente assorbito in Ungheria e Germania durante il 15th e 16th secoli, il nome “vermouth” è la pronuncia francese della parola tedesca Wermut o assenzio. Sempre durante il 16th secolo, un commerciante di nome D’Alessio iniziò a produrre in Piemonte un simile “vino antitarlo” con ingredienti botanici in concorrenza con marchi sviluppatisi di lì a poco nella vicina Francia sud-orientale e rivali ancora oggi.
Le versioni moderne del vermouth furono prodotte per la prima volta tra la metà e la fine del 18thsecolo a Torino, prima per scopi medicinali, ma ben presto servito nei caffè alla moda della città come aperitivo. Anche se ancora assorbito da solista in Italia, Francia, Spagna e Portogallo, alla fine del 19th Il vermouth del secolo è diventato popolare tra i baristi – e lo è ancora – come ingrediente chiave per i cocktail, in particolare il martini, uno dei preferiti di Ernest Hemingway, Humphrey Bogart e l’immaginario James Bond. È un ingrediente principale di Manhattan, Roy Rob e Negroni.
Quasi sempre realizzati con una base di vino bianco, i vermouth (75% vino ed erbe, 17-22% ABV) possono essere bianco extra dry, bianco secco, bianco dolce, rosso, ambrato e rosato o amaro, a seconda della loro quantità di zucchero , alcol e scelta di altri ingredienti.
La famiglia Cinzano iniziò la produzione di vermouth bianco dolce nel 1757 a Torino. Sette anni dopo nasce Martini & Rossi. Oggi è il marchio internazionale di vermouth più venduto, producendo sia vermouth secchi che dolci, ma meglio conosciuto per il suo Rosso. Cinzano e Martini & Rossi producono entrambi anche rosé, vermouth, che sono distribuiti principalmente in Italia e Francia.
Un altro dei primi produttori piemontesi fu Antonio Benedetto Carpano, che nel 1786 nella sua distilleria Murandazzo, al largo della celebre Piazza Castello di Torino, aromatizzò il vino moscato con un infuso di spezie e assenzio. (Questo ingrediente era proibito nei primi anni 20th secolo, ma è ancora talvolta incluso nei prodotti artigianali.)
Oggi i discendenti di Carpano producono ancora diversi marchi tra cui Punt e Mes, un vermouth rosso intenso con sapori dolci e amari, e l’Antica Formula Brand, una versione amara e dal sapore più pieno. Nel 1982 le Distillerie Fratelli Branca di Milano acquistano il 50% della Giuseppe B. Carpano Company e la acquisiscono a titolo definitivo nel 2001.
Nel 2019 è stato istituito il Consorzio del Vermouth di Torino per tutelare, promuovere e valorizzare i vermouth locali. Rappresenta 34 produttori, che producono ogni anno circa 6 milioni di bottiglie vendute in circa 82 paesi del mondo con l’Italia come principale cliente, seguita da Stati Uniti, Regno Unito e Sud America, in particolare l’Argentina, per l’enorme numero di piemontesi immigrati. Ogni marchio utilizza c. 30 erbe e spezie, il 60% delle quali arriva da tutto il mondo quindi sì, il vermouth è torinese, ma anche internazionale.
A partire da gennaio 2023 fino al 31 dicembre 2025 il Consorzio sponsorizza L’Ora del Vermouth di Torino. Clicca su www.turismotorino/vermouth.org e scorri fino a locali aderenti per consigli su dove gustare l’aperitivo tipico torinese.
I piani del Consorzio per il 2023 includono la creazione di un bicchiere perfettamente progettato per un aperitivo al vermouth, eventi promozionali a Toronto, Brooklyn, New Orleans, Londra, Berlino e Atene e a giugno La Settimana del Vermouth di Torino, un evento educativo a Torino per i barman di tutto il mondo . Nel 2025 aprirà un Museo del Vermouth ad Asti.
A casa il Consorzio consiglia di conservare il vermouth in frigorifero e di servirlo freddo. Una volta aperta la bottiglia va consumato entro tre mesi.
Suggerisco di andare in uno di questi quattro bar Vermouth. La mia prima scelta è il Bar Cavour dell’elegantissimo ristorante 3 stelle Michelin Del Cambio, fondato nel 1757 e prediletto da Camillo Benso, Conte di Cavour, dove ogni giorno è ancora apparecchiata una tavola per questo protagonista dell’Unità d’Italia (Piazza Carignano 2). Altro favorito di Cavour era il Bar Stratta (Piazza San Carlo 191) fondato nel 1836 come pasticceria. Altro punto di riferimento ancora è il Caffè Mulassano (Piazza Castello 15), di proprietà dei torinesi Angela e Onorino Nebiolo dal 1925, quando tornarono in patria da Detroit, fino al 1937. Più lontano, sulla riva destra del Po, al Barz8 (Corso Moncalieri 5) Salvatore Romano e Luigi Iulia sono specializzati in cocktail realizzati con oltre 40 etichette di vermut.
Per una storia dettagliata, acquista Il grande libro del vermouth di Torino. Storia e attualità di un classico prodotto piemontese, disponibile anche in edizione inglese. 50 euro.
