Ridefinire la cultura del caffè e del brunch a Roma

In mezzo al vivace caos di Ostiensedove l’attività dei lavoratori dalle nove alle cinque incontra la natura spensierata delle famiglie che vivono nella zona, si trova un tesoro nascosto: Calendula. Marigold è uno dei pochi della città caffetterie specializzate che serve anche come a ristorante E mini-panetteria.

Questo incantevole rifugio di un ristorante offre un’oasi, una fuga dal zone turistiche di Romainvitando la gente del posto e gli esperti a indulgere piatti di provenienza locale e davvero buono caffè. A gestire il comune è un tag team innovativo di proprietari che vogliono realizzare il modernizzazione del caffè, del cibo e del servizio ai curiosi vagabondi delle strade di Roma.

La calendula si distingue nell’Ostiense, non solo perché tenta di cambiare il cultura del caffè e del brunch a Roma, ma perché il negozio è molto istituzione modernizzata che osa andare in controtendenza rispetto a un’Italia secolare, gelosamente custodita e altamente resiliente cultura del caffè. Mi sono seduto e sono stato subito accolto FreyaUN Hostess danese che si sono trasferiti in Italia.

Dopo aver ordinato, mi sono preso il tempo per vegliare sul caos beato che era Marigold. Giovani coppie e amici italiani conversano tranquillamente su tutto e niente. Uno sprovveduto Coppia britannica che sembrava perdersi nella follia di Roma. Giovane imprenditori condividere risate davanti a un cappuccino. E annidata in un angolo del negozio, intenta a lavorare al computer, sedeva una donna. Mi sono seduto con Sophie Wochneruna delle proprietarie, mentre consumava la colazione mattutina: fresca pane tostato a lievitazione naturale con fragole fatte in casa marmellata e burro fatto in casa.

Marigold è stata fondata da Sofie e dal suo partner, Domenico CorteseIn 2018dopo anni trascorsi a fare cene temporanee a casa loro a Monteverde. Il pop-up è diventato settimanale vendita di tortepoi servizio di chef privato per le ambasciate di Roma, e ora a negozio fisico. Dice che lei e Domenico hanno trascorso molto tempo alla ricerca del luogo perfetto in cui aprire un negozio perché volevano trovare un “vero quartiere dove vivono persone vere, vivono veri italiani, e non solo un tipo di posto dove è facile ottenere il la folla, i turisti”.

Essere un barista di nuovo nel stati, ho avuto il piacere di discutere di caffè speciali con Sofie. Lei e il suo partner stanno cercando attivamente di cambiare la cultura non solo del caffè in Italia, ma anche del modo in cui lo vedono gli italiani pasti anche. “Venendo dalla Danimarca, la cultura è molto radicata lì. Bevo caffè speciality da 20 anni e a Roma non potrebbe essere più diverso.” Non solo il caffè, ma tutto ciò che fanno al Marigold è diverso dalla tipica cultura romana e italiana.

Per i principianti, brunch non è una pratica consolidata a Roma, figuriamoci in Italia. Essere in quel modo colazione è il pasto più importante della giornata, secondo Sofie, sente di dover condividere il suo amore per questo pasto con Rome. Marigold è aperto solo fino alle 3 del pomeriggio, quindi non si vede primiUN secondo piattofiguriamoci aperitivo. Quando si tratta di caffè, Sofie afferma che uno dei suoi compiti principali è procurarsi tutti gli ingredienti da Marigold, tra cui chicchi di caffè. Nel tentativo di non allontanarsi dalla tradizione italiana, ha provato a trovare dei buoni chicchi di caffè in Italia.

Il prodotto non era buono, quindi si avventurò altrove, trovandone infine uno torrefazione all’estero. Oggi Marigold propone due espressi monorigine a rotazione: El Salvador La Montañita E Etiopia Diga sul monte Rocko. Sofie e Marigold stanno cercando di insegnare agli italiani che il caffè è un frutto, e come cresce e come viene tostato rende il sapore diverso per ogni chicco. Come i grandi vini italiani, anche il caffè speciality ha note di sapore e abbinamenti che possano esaltare l’esperienza del bevitore.

In particolare con l’espresso El Salvador di Marigold, le note aromatiche includono Mango, mandorlaE zucchero di canna. Sofie ammette che mentre le piace affermare che sono molto italiani, Marigold spicca tra la folla. “I romani dicono un po’: ‘Wow! Dov’è il antipasti? Dov’è il Primi? Oh mio Dio, questo caffè è molto acido.’ Lo prendiamo come un invito a cambiare la cultura”.

Uno degli obiettivi principali di Marigold è la promessa di praticare sostenibilità. “Non abbiamo nulla di preparato. Tutto, dal burro alla limonata, tutto è fatto in casa. Sofie ha anche voluto sottolineare che non si limita a praticare e parlare di sostenibilità per il semplice fatto che è una “parola d’ordine”, ma perché è qualcosa a cui entrambi sono profondamente impegnati. Tutto quello che mangi al ristorante è a ingrediente locale trovato in una fattoria vicina o presso Mercato Testaccio.

Sofie ha continuato spiegando come Marigold stia attivamente facendo passi da gigante per toccare sempre più la città di Roma. Sebbene la maggior parte dei suoi clienti abituali siano clienti provenienti dalla circostante zona di Testaccio e Ostiense, dice che molte persone viaggiano da tutta Roma per provare, come minimo, l’idea del brunch e del “caffè non italiano”. “Ora siamo un luogo così consolidato che (le idee sbagliate delle persone) sono cambiate molto. Ci sono tanti italiani, anche locali, che apprezzano molto il caffè speciality e tutto quello che facciamo”. L’idea del brunch era estranea alla maggior parte dei romani e Sofie ha avviato quella conversazione qui a Roma. L’idea di bere e gustare un caffè non italiano? Prova ad avere quella conversazione molto difficile. Sophie lo ha fatto.

Ho concluso la mia conversazione con Sofie chiedendole quale francobollo volesse lasciare a Marigold. Sofie spera che lei e la sua azienda possano lasciare un segno anche nel suo staff. Spera che quando i suoi dipendenti andranno avanti e inizieranno a lavorare altrove, capiranno l’importanza di approvvigionarsi di ingredienti locali e i fondamenti del lavoro in una buona cucina. Per quanto riguarda Roma? “Credo che abbiamo aiutato un po’ la Roma. Piccoli passi e nelle piccole parti questo posto può.” Crede che gli ideali che lei e Domenico hanno instillato nel loro staff e nelle aree circostanti possano avere un impatto sulla cultura del cibo a Roma. Spera che tutti i ristoranti possano tornare a utilizzare ingredienti freschi di provenienza locale. Quindi ogni cliente e ogni persona che ha messo piede nel negozio porta con sé un po’ degli ideali di Marigold. Sofie apprezza tutti coloro che si fermano nel suo negozio, in particolare la gente del posto e i clienti abituali che hanno aperto la loro mente e dato una possibilità al frutto dell’ingegno di Sofie e Domenico. “Continuano a tornare. Giorno dopo giorno, settimana dopo settimana. Ed è una cosa che mi rende davvero felice”.

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