THE CANNY COOK: Orecchiette con broccoli e salsa di acciughe
ORECCHIETTE CON SALSA DI BROCCOLI E ACCIUGHE
Un semplice piatto di pasta che offre molto di più della somma delle sue parti
Sono passati alcuni mesi da quando l’inflazione dei prezzi dei generi alimentari ha iniziato a scendere, il che rappresenta un enorme sollievo.
Apparentemente il costo medio di una confezione di burro è sceso di 16 pence rispetto allo scorso anno e, sebbene non tutte le diminuzioni siano state così significative, ciò certamente allevia un po’ la pressione sui nostri acquisti settimanali.
Spero che le cose continuino in questa direzione, ma penso che restiamo tutti attenti a contenere i costi e trovo ancora così gratificante cucinare con ingredienti umili.
C’è qualcosa di magico nel prendere gli alimenti base e trasformarli in un pasto delizioso. La ricetta della pasta di questa settimana è un ottimo esempio di tale cucina.
Si basa su un piatto tipico della Puglia, una regione d’Italia nota per la sua “cucina povera” e celebra la verdura più quotidiana, i broccoli.
Va contro ogni istinto che ho quando cucino i broccoli perché qui li cuoci troppo, tanto che si scompone e si trasforma in una salsa meravigliosamente gustosa, aiutata da acciughe e un po’ di aglio dorato.
I broccoli si scompone per una salsa gloriosamente gustosa
Le acciughe sono un ingrediente meravigliosamente economico per conferire una profonda sapidità ai piatti. Quando li friggi con l’aglio si sciolgono semplicemente nell’olio come una bomba aromatica invisibile.
Puoi usare qualsiasi formato di pasta, per ridurre ulteriormente i costi, ma le orecchiette (piccole orecchie) sono fantastiche perché fungono da piccole palline per la salsa.
METODO
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Tagliare ed eliminare l’estremità del gambo dei broccoli, quindi tagliare in cimette medie e tagliare a cubetti il gambo rimanente. Aggiungere alla pentola l’acqua e cuocere a fuoco lento per 4 minuti.
Nel frattempo, scaldare 100 ml di olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Tritate finemente l’aglio e le acciughe e aggiungeteli nella padella, facendoli soffriggere per 3-4 minuti e mescolando regolarmente. Aggiungi qualche peperoncino in scaglie se ti piace un po’ piccante.
Con una schiumarola o un colino grande, togliete i broccoli dall’acqua e aggiungeteli direttamente nella padella.
Mettere la pasta nella pentola con acqua bollente e cuocere per 1 minuto in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, fate soffriggere i broccoli con l’aglio e le acciughe a fuoco medio, mescolando spesso. Dovrebbe ammorbidirsi e rompersi.
Scolate la pasta dall’acqua bollente e versatela nella padella con un goccio di acqua di cottura. Mantecate la pasta con i broccoli sul fuoco per un ultimo minuto: dovrà essere ricoperta da una salsa lucida. Assaggiate e condite con sale, pepe e un po’ di scorza di limone, se vi piace. Io lo servo con parmigiano grattugiato, anche se il pangrattato tostato è più tradizionale.
- Hai un’ottima ricetta per mangiare bene e tagliare i costi del cibo? Invia un’e-mail a [email protected]. Se lo stampiamo qui, ti invieremo una bottiglia di champagne.
